El taco es uno de los elementos más emblemáticos de México y de su gastronomía, representando dignamente parte del arte culinario del que estamos sumamente orgullosos.

La sencilla estructura de un taco podría parecer insuficiente para alabar tanto este platillo, sin embargo, una de las características que lo definen como tal, es la facilidad de su elaboración, y que en esa sencilla estructura puedan converger tal cantidad de sabores, combinaciones y sensaciones dignas de los paladares más exigentes.

Los elementos de un buen taco son en esencia la tortilla, el relleno y las salsas.

• La tortilla elaborada a base de maíz es absolutamente básica, le da la estructura al taco. El tamaño de la tortilla puede variar dependiendo del tipo de taco o del lugar.
• El relleno existe un sin fin de opciones, los mexicanos podemos armar un taco con cualquier comida, de ahí es que vienen los típicos tacos de guisado. Por otro lado, también pueden ser de un tipo de carne en especial, por ejemplo, los tacos de carnitas, los tacos al pastor, que se realizan con carne de cerdo, mientras que los de suadero y bistec derivan de la carne de res.
• La salsa es un complemento que incrementa e intensifica los sabores.

Los más famosos:

Tacos al pastor, de canasta, dorados, de barbacoa, de carnitas, de guisados, de carne asada, de suadero, de pescado, de bistec, de cochinita, los llamados tacos gobernador, de birria, de tripa, de cabeza, de cecina, no olvidemos el taco placero, de arrachera, de carne adobada, de lengua, de ojo. Están también los tacos veganos, de papa, de buche, los campechanos, de alambre y de machitos, entre muchísimos otros más.

El dato para iniciar la plática: Los tacos en México no siempre fueron consumidos por toda la población. Este delicioso manjar, durante la época del Porfiriato, era consumido sólo por el sector popular de la población, ya que era la base de la alimentación de los obreros, campesinos y trabajadores, mientras que para las clases altas era prácticamente desconocido. Esto cambió en la época posterior a la revolución, ya que el taco se extendió de manera generalizada en todos los estratos sociales, siendo consumido desde las mesas más humildes hasta las más acomodadas.

Información obtenida de: De Información Agroalimentaria y Pesquera, S. (s. f.). 31 de marzo: Disfrutando el Día del Taco. gob.mx. https://www.gob.mx/siap/es/articulos/31-de-marzo-disfrutando-el-dia-del-taco?idiom=es